Gesunde natürliche Süßstoffe in Lebensmittelqualität 99% Thaumatin-Pulver

Was ist Thaumatin?

Thaumatin ist ein kalorienarmer Süßstoff und Geschmacksmodifikator und wird häufig als Lebensmittelzusatz verwendet. Das Protein wird häufig in erster Linie wegen seiner geschmacksverändernden Eigenschaften und nicht ausschließlich als Süßungsmittel verwendet. Die Thaumatine wurden zuerst als eine Mischung von Proteinen gefunden, die aus der Katemfe-Frucht (Thaumatococcus daniellii Bennett) in Westafrika isoliert wurden. Einige Proteine ​​aus der Familie der Thaumatin-Süßstoffe sind etwa 2000-mal stärker als Zucker. Obwohl sehr süß, unterscheidet sich der Geschmack von Thaumatin deutlich von dem von Zucker. Die Süße von Thaumatin baut sich sehr langsam auf. Die Wahrnehmung hält lange an und hinterlässt bei hohem Verbrauch einen lakritzartigen Nachgeschmack.

1. Kalorienfreier Süßstoff und Aromastoff. Für allgemeine Lebensmittel und Reformkost. Es eignet sich für die Verwendung mit Zuckern wie Saccharose in Kaffee, Schokolade, Gummibonbons, Getränken, Kaltgetränken, Desserts, Backwaren usw.

2. Es kann die Bitterkeit bestimmter Aminosäuren, die Adstringenz von Tanninen und die Bitterkeit von Koffein verbessern, den Geschmack von Milchprodukten und Kakao verbessern und kann auch die Wirkung bei Verwendung in Gewürzen verstärken.

Thaumatin ist stark wasserlöslich, hitzestabil und stabil unter sauren Bedingungen.

1. Weißes bis cremefarbenes amorphes Pulver

2. Geruchlos. Süßer Geschmack, kein Geruch, lange Zeit.

3. Extrem süß, seine Süße als Saccharose 1600-mal im Durchschnitt, abhängig von der Verdünnungskonzentration: 0,00011 5500 ~ 8000-mal, wenn: 0,001 bis 3,500-mal, 0,01-mal für 1300, 0,02 bis 850-mal.

4. Die wässrige Lösung bei pH 1,8 bis 10 stabiler pH-Wert des isoelektrischen Punkts von etwa 11 ist auf Proteindenaturierung zurückzuführen und Wärmeverlust kann auftreten, Süße, Tannin kombiniert Ereignis wird Süße verlieren.

5. In der hohen Konzentration der Salzlösung wird die Süße reduziert. 6. Leicht löslich in Wasser. Kohlenhydrat-Süßstoffe haben einen synergistischen Effekt und verbessern die Geschmackswirkung.